Capa Negra

El nombre de la marca hace referencia a la piel oscura del cerdo ibérico de Capa Negra, un animal que se distingue por sus patas de caña fina y pezuñas de color negro. El tono de su piel es símbolo inconfundible de su raza ibérica, como inconfundible es también el sabor de sus productos, fruto de la tradición y el clima de Jabugo.

Se trata de una categoría de alimentos con particularidad gastronómica excepcional: jamones y embutidos ibéricos de la mejor calidad. Según palabras del propio chef Martin Berasategui , “la nobleza de estos productos encierra infinidad de sorpresas y sensaciones increíbles”.

El restaurador vasco imprime su sello personal seleccionando para Capa Negra las mejores piezas de bellota con el firme propósito de potenciar y garantizar calidad en el mercado del mejor producto español.

Los jamones y paletas Capa Negra se presentan en 3 variedades, según el tipo de alimentación del cerdo:

• Bellota: Jamón o paleta procedente del cerdo ibérico que se nutre exclusivamente de bellotas y pastos. Esta alimentación rica en glúcidos y grasas, junto al continuo ejercicio del cerdo en libertad, contribuyen a la formación de sus músculos, con la proporción perfecta entre la carne y la grasa necesaria para producir el veteado característico que distingue la calidad organoléptica de su carne.

• Cebo de Campo: Jamón o paleta ibérico de cebo, procedente de un cerdo alimentado en libertad principalmente con hierba y cereales.

• Cebo: Jamón o paleta ibérico de cebo, procedente de un cerdo alimentado principalmente con hierba y cereales.

Se presentan en pieza y en loncheados. Todos los embutidos Capa Negra son elaborados siguiendo la tradición y curados en los secaderos naturales de Consorcio de Jabugo.

• Caña de lomo ibérico de Bellota: Procedente del cerdo ibérico criado en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado fundamentalmente de bellotas, la caña de lomo se elabora con cinta de lomo ibérico salada y adobada.

• Lomito de presa ibérica de Bellota: Elaborado con presa ibérica, adobada y embuchada. Se caracteriza por su color oscuro y su entreverado, más escaso que en la caña de lomo.

• Chorizo de lomo ibérico de Bellota: Una vez escogidos los mejores magros (presa 75% y cabeza de lomo 25%), se realiza un troceado de la masa a mano, con cuchillo. Realizada este proceso, se adoba y una vez macerado se embucha en tripa cular.

• Salchichón ibérico de Bellota: Magro de jamón, de paleta y de punta de lomo de carnes 100% ibéricas de bellota, aderezadas con sal, pimienta molida y en grano, nuez moscada rallada, clavo y otras especias. Sabor incomparable

• Salchichón ibérico cular: Se elabora con magros y grasas del cerdo ibérico picadas en trozos muy finos, a los que se añaden especias naturales y pimienta negra en grano.

• Chorizo ibérico cular: Elaborado con magros extras y carnes veteadas de grasa, procedentes de cerdo ibérico. Condimentados con especias seleccionadas (pimentón).